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[单选题]

主坯工艺中加入适量盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐（)的结果。

A.水化作用

B.反水化作用

C.盐析作用

D.渗透压作用

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更多“主坯工艺中加入适量盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐()的结果。”相关的问题

第1题

调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要走是由于（）的渗透压作用的结果。

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第2题

主坯工艺中，加入适量的盐，能够增加面筋的弹性。（）
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第3题

主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的（）继续进行，达到消除面坯张力的目的。

A.凝固作用

B.胶凝作用

C.水化作用

D.反水化作用

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第4题

虾茸面主坯中加入精盐的主要目的是：（）。

A.利用盐的渗透压作用，去掉水份

B.使虾茸发粘、起胶、有劲

C.利用盐的反水化作用吸足水份

D.调味

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第5题

混酥面坯由于用油、糖、较多，它（）阻止了面筋的形成，所以混酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。

A.渗透压作用

B.乳化作用

C.水化作用

D.反水化作用

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第6题

盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得（），使主坯洁白。

A.富有弹性

B.可塑性

C.细密

D.延伸性

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第7题

请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.盐可以改变主坯中面筋的化学性质，降低主坯的筋力

B.盐可以改变主坯中面筋的物理性质，增强主坯的筋力

C.盐可以改变主坯中面筋的物理性质，降低主坯的筋力

D.盐可以改变主坯中面筋的化学性质，增强主坯的筋力

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第8题

请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.盐可以改变主坯中面筋的物理性质，增强主坯的筋力

B.盐可以改变主坯中面筋的化学性质，增强主坯的筋力

C.盐可以改变主坯中面筋的物理性质，降低主坯的筋力

D.盐可以改变主坯中面筋的化学性质，降低主坯的筋力

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第9题

由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白（）
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第10题

制作派面团时，可加入少量的盐，有（）作用，但它最主要的功能是（）。

A.增加延伸性，调味

B.调味，调节面筋

C.调节面筋，调味

D.调味，增加延伸性

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