松质面包的面团搅拌不宜过久，因为后面还有擀压折叠的工序要做，故面团不可过度搅拌，以面筋（）为宜。

A.过分湿润、沾手，整形操作困难

B.过分湿润、沾手，但可以整形

C.过分湿润、沾手

D.不湿润，可整形

A.充分混合所有原料

B.面粉等得到水化作用

C.促成面筋形成

D.扩展面筋

E.得到均匀的面团

A.有弹性的面团

B.有延伸性的面团

C.既有一定弹性，又有一定塑性的面团

D.既有一定弹性，又有一定延伸性的面团

A.主面团

B.辅面团

C.一次面团

D.中种面团

A.水面团

B.面包面团

C.保存面皮

D.酥皮面团

A.减少能源损耗

B.降低面团温度

C.强化面筋

D.较好的水化作用

E.缩短搅拌时间

A.外表有含水的光泽

B.有弹性

C.粘手

D.失去良好的弹性

E.面团向四周流动