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[判断题]

高温瞬时杀菌的热氧化损害大，对啤酒风味不利。（)

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第1题

高温瞬时杀菌的啤酒产品保质期也很短。（)

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第2题

高温瞬时杀菌工艺是未来的发展趋势。（)

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第3题

啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（)℃。

A.55--60

B.60--65

C.70--73

D.80--82

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第4题

高温瞬时灭菌的进酒压力应等于啤酒中CO2的饱和压力。（)

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第5题

去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到（）

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第6题

()：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

（)：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

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第7题

啤酒巴氏杀菌的目的是（)。

A.A.保持啤酒口感

B.B.保持啤酒的风味稳定性

C.C.增加啤酒的色、香、味

D.D.保证啤酒生物稳定性，有利于长期保持

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第8题

乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为()。

乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为（)。

A.低温杀菌法

B.高温短时杀菌法

C.高温瞬时杀菌法

D.超高温瞬时杀菌法

E.中温杀菌法

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第9题

二氧化碳饱和以后，啤酒贮藏时间愈长，酒对二氧化碳的吸附作用就愈弱，对啤酒质量不利（）

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第10题

接种量的多少对酵母的增殖倍数会产生影响，继而影响到啤酒的风味物质含量。（)

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