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[判断题]

汾酒清茬曲、后火曲和红心曲三种曲在制曲工艺阶段基本相同，只是在培菌各阶段的品温控制上有所区别。（)

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第1题

酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达()以上;清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有()左右。

酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（)以上;清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（)左右。

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第2题

培菌是大曲质量的关键环节，有什么样的管理就有什么样的产品质量，不管哪种香型曲，均把这个阶段放在首位。（)

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第3题

豌豆粘性大，淀粉含量较高。若用以单独制曲，则品温速升骤降。（)

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第4题

在制曲生产时，曲房内的自然温度必须达到25℃以上时，才能开始制曲生产。（)

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第5题

敖皮是纯种培养米曲窗种曲最好的原料。（)

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第6题

某一曲线上，其圆曲线上各点的正矢不一定大于缓和曲线上的各点的正矢（）

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第7题

为保证温度显示的可靠性，在制曲过程中测温位置应在曲料的最中间位置。（)

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第8题

压弯的过程可分为自由弯曲、接触变曲和矫正弯曲三个阶段。（)

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第9题

厚层通风曲扎麦的要求与踏曲的扎麦要求相同。（)

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第10题

茅台酒制曲过程中细菌占绝对优势。在高温阶段分离到的细菌多数是嗜热芽孢杆菌，它们在100℃煮沸30min至1h仍能存活。（)

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