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[单选题]

（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

A.烫面

B.水面

C.三生面

D.半烫面

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更多“（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。”相关的问题

第1题

三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。（）
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第2题

三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。

A.7

B.8

C.9

D.10

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第3题

三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯（）
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第4题

先用部分热水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。

A.烫熟

B.煮热

C.煮沸

D.烫半熟

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第5题

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。（）
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第6题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面（）
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第7题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）
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第8题

半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子（）
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第9题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.烫酵面色白，质地膨松，延展性较低

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第10题

烫面蒸饺是用热水面坯制成的。（）
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