畜禽宰杀的成熟阶段对烹饪的意义包括（)。

因经营（)有较高的商业利润，所以市场上常有假冒的此类商品出售。

对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______

中国烹饪史是人类（)的发生、发展的过程。

烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成。主要包括：烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学等。（)

下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的使（)。

下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（)。

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。

在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的烹饪、（)变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。

烹饪原料的风味包括（)。

烹饪原料的热物理物性。（)烹饪原料的电学性质，水传热及水对原料的熟处理，油传热及油对原料的