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[单选题]

在全州醋血鸭中用到的配料有（）

A.番茄

B.苦瓜

C.艾草

D.酸笋

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第1题

柴把鸭的配料有海带、鸭肉条、冬菇条笋条。（)

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第2题

以下哪些菜品需要用万能架（)。

A.土豆、青笋、萝卜

B.羊肉、鸭血、豆花

C.猪脑花、鲜鱼片、腰片

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第3题

红姑娘是指以下的哪一种蔬菜？（)

A.番茄

B.苦瓜

C.红萝卜

D.红椒

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第4题

制作橙汁烩鸭的调料有（）

A.橙子酒

B.茴香酒

C.苹果酒

D.红酒醋

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第5题

下列菜肴中采用“穿”的技法配制而成的是（）

A.鸳鸯鸡片

B.八宝鸡翅

C.如意笋

D.糯米鸭

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第6题

苦瓜在烹调前可用醋稍腌，苦味即可减轻。（)

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第7题

九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在炝锅后加入。（)

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第8题

加工鸭心时，用于搓洗除掉粘味的原料是（）。

A.食盐和醋

B.食盐和酒

C.料酒和醋

D.料酒和碱

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第9题

番茄烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋能破坏其中的有害物质番茄碱。（)

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第10题

永州血鸭的锅气操作关键点有哪些（)。

A.鸭块要爆出油、爆香

B.鸭块、鸭肠、鸭肾、姜片、啤酒按批量加工标准投料

C.煨制的时间不能超20分钟

D.单份备份的原汤200g/份

E.鸭血嫩(不起粉渣)，包浆油亮

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