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[主观题]

用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法（）

此题为判断题(对，错)。

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1

发布时间：2022-01-31

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更多“用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法（）”相关的问题

第1题

目前制作热菜广泛使用的有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等二

目前制作热菜广泛使用的有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等二

十余种基本方法。其中()是中餐烹调方法中最具有代表性的一种。

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第2题

卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

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第3题

勾芡中拌芡多用于炸、生炒、脆溜等烹调方法（）

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第4题

炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。（）

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第5题

糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法：（）

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第6题

要根据宴会的价格水平高低,并在保证菜肴有足够数量的前提下,从（)上进行设计。

A.冷菜、热菜的组合

B.综合营养

C.主料、辅料的搭配

D.多种烹调方法

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第7题

所谓火候，就是根据()、()、()方法等要求，对一定()的烹调原料，用一定的()，进行一定()的()。

所谓火候，就是根据（)、（)、（)方法等要求，对一定（)的烹调原料，用一定的（)，进行一定（)的（)。

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第8题

成本加成法是寡头垄断市场上一种最常用的定价方法（）对错

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第9题

动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失（）

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第10题

炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆，成熟后还要少许（)。

A.滑油

B.调味

C.勾芡

D.油淋

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第11题

当电瓶电压不足或起动机故障时，不得长时间使用外力的方法起动发动机此题为判断题(对，错)。

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