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[单选题]

前基热处理需要经过熏和蒸的是（）。

A.广东烧鸭

B.炸蒸鸭子

C.樟茶鸭子

D.北京烤鸭

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第1题

前期热处理需要经过熏和蒸的是（）。

A.广东鸭

B.炸蒸鸭子

C.樟茶鸭子

D.北京烤鸭

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第2题

加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是蒸制（）。

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第3题

制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是（）

A.水焯

B.蒸制

C.熏制

D.油炸

E.油滑

F.烘烤

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第4题

安徽著名代表菜肴是（)。

A.樟茶鸭子

B.汤爆双脆

C.无为熏鸡

D.东坡焖肉

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第5题

卤汁走红应根据菜肴的需要，掌握（）调味品用量和卤汁颜色的深浅。

A.烧蒸类

B.蒸卤类

C.炸炒类

D.焖烩类

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第6题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第7题

炒面的成熟方法是（)。

A.烘烤

B.煮炒

C.蒸煎

D.蒸炸

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第8题

玫瑰九层糕的成熟方法是（)。

A.烤

B.蒸

C.炸

D.煮

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第9题

在宋代我国制茶技术除传统的蒸青团饼茶外，还出现了蒸青散茶。（)

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第10题

低脂饮食禁用的调味品是

A.煮

B.炸

C.熬

D.蒸

E.汆

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