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[判断题]

多吃含果胶的水果，因果胶可以使铅沉淀，减少吸收。（)

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第1题

制作水果排时，成品要求表面有光亮，所以往往在制品表面刷一层果胶。（）

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第2题

果蔬中含有丰富的能被人吸收利用的果胶物质（）

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第3题

通常将酯化度大于()的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于()的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程

通常将酯化度大于（)的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（)的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程

度()的果胶，水溶性果胶酯酸称为()果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成()。

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第4题

果胶属于可溶性膳食纤维。（）

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第5题

沸水加工法可以使蔬菜中的（)软化，易于烹调。

A.纤维素

B.果胶物质

C.表皮

D.角质

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第6题

水果所含的碳水化合物有（)等。

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果胶

D.果糖

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第7题

果胶是胞间层和双子叶植物初生壁的主要化学成分。（)

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第8题

碳水化合物中，多糖包括淀粉、纤维素、果胶等。（）

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第9题

高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中()的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。

高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（)的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。

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第10题

果胶酶不能降解果胶物质，在食品加工中很重要。（)

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