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[判断题]

洗净后的器皿应以少量的蒸馏水淋洗2-3次，清洁后的器皿内壁应能均匀地被湿润。（)

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第1题

洗净器皿的内壁应能()。

洗净器皿的内壁应能（)。

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第2题

蔬菜洗涤干净后,应盛放在清洁的器皿中,防止二次污染。（)

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第3题

储存油料的器皿应清洁并要加盖可以露天存放。（）

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第4题

拉制完的器皿晾干后可以直接入窑烧制（)

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第5题

选配器皿时，菜肴体积与器皿规格要相配合。（）

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第6题

脱脂质量检验的方法可分为直接法和间接法，下列属于直接法的是（）

A.取脱脂后的溶液进行分析

B.盛少量蒸汽冷凝液于器皿内，并放入数颗粒度小于1mm的纯樟脑

C.用紫外线灯照射

D.用清洁干燥的白滤纸擦拭管道及其附件的内壁

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第7题

提供果品的器皿需要提前温热，且确保无水渍。果品需要烘烤5分钟后提供。（)

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第8题

用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。（)

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第9题

比色皿有有机污物时，最好用铬酸洗液浸泡后，再用蒸馏水洗净。（)

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第10题

涨发干贝的方法是，剥去边枕洗净，用器皿盛装，加入沸水浸过面，放入姜，葱，料酒蒸1小时，以能用手轻轻一掐便松散即可。（)

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