A.不开锅
B.沸腾翻滚
C.60℃
D.平静
第1题
A.少用
B.多用
C.不加
D.选用
第2题
第3题
第4题
第5题
A.汤宽汁稠,爽滑
B.鲜嫩汁醇,滑利爽嫩
C.汤宽汁厚,清鲜爽滑
第6题
第7题
第8题
A.菜肴中的汤汁
B.甜点中的调味汁
C.菜点中的原汁
D.厨师制作的调味汁
第9题
第10题
A.客人多时,可以提前询问顾客喝什么汤,提前从后堂准备好,减少客人等待时间
B.盛汤时应选择不打扰到客人的地方盛,切忌在两位谈话的顾客中间
C.有小孩或者老人时,盛汤应远离他们
D.客人喝汤时,提醒客人小心烫、小朋友汤碗放在大人面前并做好提醒
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