更多“干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。()”相关的问题
第1题
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。()
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第2题
烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料,用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法()
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第3题
炸收是将干炸或焯煮后的半成品入锅,加调料、鲜汤用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,回软入味,柔软滋润成菜的一种烹制方法。()
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第4题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。()
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第5题
以加工老韧动物原料为例,“焖”是用大火烧开除异味,改中小火烧透入味,大火收稠卤汁的烹调方法。()
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第6题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火—文火—旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法()
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第7题
烧是原料以水为主要传热介质,经"旺火一文火一旺火"三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
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第8题
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。()
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第9题
根据食用要求,将经刀工处理的原料()拼入盘中,叫做拼盘。
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第10题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。()
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