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[判断题]

包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种（）

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第1题

包子、饺子等品种的上馅方法一般为卷馅法。（)

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第2题

包子的制作过程

制作包子的方法与步骤

包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属()。

A、无缝类

B、捏边类

C、提褶类

D、卷边类

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第3题

常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等（）

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第4题

汤团的成形方法有包捏法、包搓法、滚粘法。（）

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第5题

面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关，而且与点心的品种有关。（)

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第6题

包馅点心口味好坏主要由馅心来体现的。（）

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第7题

提褶包子属于大馅品种，所以面皮不能太薄。（)

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第8题

包馅类品种在制作时均要用到制皮、上馅、包捏成行等技术。（)

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第9题

“按”的成形方法主要适用于形体较小的包馅品种。（）

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第10题

咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料（）

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