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[判断题]

一般情况下，烈性酒斟至酒杯五成满;红葡萄酒至七成满;白葡萄酒至八成满。（)

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第1题

红葡萄酒一般要求斟至五成。（)
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第2题

水锅汽蒸面点，蒸锅内水一般要求是（)。

A.五成满

B.六成满

C.七成满

D.八成满

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第3题

为客人沏茶时，茶杯里的水以（)满为宜。

A.五成

B.七至八成

C.二至三成

D.全满

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第4题

为客人提供端茶送水服务时，冲泡茶水应以（)满为宜。

A.五成

B.六成

C.七成

D.八成

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第5题

葡萄酒杯一般是郁金香型，斟到五成或七成，使酒和空气保持充分接触，酒香更好挥发。（）
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第6题

在西餐服务中，斟酒量不宜太满，一般以（）为宜。

A.43832

B.43833

C.红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3

D.43864

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第7题

水晶饼模具成型时，合适的量是（）。

A.六成满

B.七成满

C.八成满

D.九成满

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第8题

灶台容器盛装热油不要超过（）满，端离时应垫布，并提醒他人注意，以防烫伤事故发生。

A.三成

B.五成

C.七成

D.八成

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第9题

小宋是中餐宴会厅由职校新分来的毕业生，这天因为业务繁忙，人手不够，独立对一桌中餐宴会进行值
台服务。因为酒水是由客人现点，小王接受了如下酒水点单：红、白葡萄酒;啤酒、黄酒和中国白酒。下面是小王进行酒水服务的内容：

酒水准备阶段：

(1)将红、白葡萄酒、啤酒进行了预冷、冰镇

(2)将黄酒加温至约60℃

斟酒服务阶段：

(1)将红、白葡萄酒倒入平底高身杯内，斟酒量，均八分满

(2)将啤酒倒入高脚杯中，酒液与泡沫各占一半，加在一起为满杯

(3)黄酒斟满

(4)中国白酒斟至五成满

请分析小王上述哪些服务是错的，并予以纠正。

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第10题

蒸锅内水量要适当，一般八成满为宜（）
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