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[单选题]

盛装成形是热菜造型的()。

A.表现形式

B.实现途径

C.成形过程

D.成形目的

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第1题

盛装成形是热菜造型的()。

A.表现形式

B.实现途径

C.成型过程

D.成形目的

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第2题

热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。()
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第3题

热菜造型的实现途径有原料烹调成形,盛装成形、盘上摆砌成形等几种。()
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第4题

半球式造型单盘的成形方法是()。

A.乱刀成形

B.刀面成形

C.综合成形

D.什锦拼盘

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第5题

电磁成形无需传压介质,不能在真空或高温条件下成形,能量易控制,成形过程稳定,再现性强,生产效率高,易于实现机械化和自动化。()
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第6题

面点模具成形可分为生坯成形、()和熟成形。

A.套成形

B.印成形

C.加热成形

D.盒成形

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第7题

面点模具成形可分为()、加热成形和熟成形三种。

A.印坯成形

B.生坯成形

C.套坯成形

D.盒坯成形

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第8题

广式月饼的成形方法属于()。

A.徒手成形

B.印模成形

C.卡模成形

D.胎膜成形

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第9题

热成形弹簧钢件成形后要进行()热处理。

A.退火

B.正火

C.淬火

D.淬火+中温回火

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第10题

粘质糕的基本工艺流程是()。

A.先成熟后成形

B.先成形后成熟

C.在成形中成熟

D.在成熟中成形

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