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[判断题]

单手擀饺子皮的方法一般是：先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖

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第1题

双手擀饺子皮的方法是：首先将剂子按扁，以双手按住面杖，压住剂子，先向右前方，然后向左向后旋转。（）

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第2题

擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。

A.扁圆

B.长方

C.正方

D.菱形

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第3题

大包酥的方法一般是将包酥后的面团，擀成圆形薄片，直接卷成筒形，按量下出多个剂子的方法。（)

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第4题

擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。（）

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第5题

鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在腹部插入，向尾部推去（）

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第6题

制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。

A.小面杖

B.双面杖

C.大面杖

D.单面杖

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第7题

鳝筒加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在腹部插入，向尾部推去，用力拉出内脏（）

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第8题

制皮的方法有按皮、擀皮两种。（）

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第9题

在捺布头的基础训练中，左手放在布头上面的手指有（)。

A.食指

B.大拇指

C.中指

D.无名指

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第10题

烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。（）

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