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豌豆黄为苏式风味点心。（）

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第1题

豌豆黄为（）风味点心。

A.苏式

B.广式

C.宫廷

D.川式

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第2题

豌豆黄的风味特点是：豆味浓郁，香甜适口，是夏季最佳的点心。（）

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第3题

黄桥烧饼属于苏式点心。（)

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第4题

芝麻凉卷的风味特点是：软绵香甜，为夏、秋季点心。（）

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第5题

在点心创新品种的制作上，出现了大量的中西风味相结合的点心。（)

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第6题

请选择下列一组叙述正确的句子（）。

A.苏式点心大多数品种具有皮薄馅大，汁多肥嫩，注重工艺的特点

B.苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料

C.苏式点心主坯以面粉、杂粮居多，皮质较硬实、有劲

D.苏式面点肉馅多用“水打馅”吃口鲜咸而香柔软松嫩

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第7题

以下品种中属于苏式点心的是（)。

A.三丁包

B.刀削面

C.娥姐粉果

D.狗不理包子

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第8题

某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。（)

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第9题

苏式面点擅长制作包子、饺子、烧卖。（）

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第10题

快餐点心应具有风味特色，点心的风味特色是指（）所具有的，适合人们口味的，区别于其他制品的特色。

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