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[多选题]

发芽小麦粉是异常面粉,通过以下措施()可以改善其烘培性能。

A.提高面团的酸度

B.增加油脂的用量

C.提高发酵温度

D.配合正常面粉使用

E.缩短搅拌时间

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更多“发芽小麦粉是异常面粉,通过以下措施()可以改善其烘培性能。”相关的问题

第1题

混酥面团选用固态油脂,其原因主要是为了()。

A.提高产品质量

B.减少水的用量,改善制品性能

C.改善制品性能

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第2题

面包面团完成后进入基本发酵阶段,其中有一翻面技术,其目的在于()。

A.补充新鲜空气,促进酵母发酵

B.节省发酵时间

C.促进面筋扩展,增加空气的保留性,加速面团膨胀

D.使得面团温度一致,发酵均匀

E.提高生产效率

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第3题

盐在烘培食品中可以()调节面团发酵速度,改善制品的风味,颜色和光泽。

A.减弱面筋弹性

B.降低面筋筋力

C.增强面筋筋力

D.增强面团可塑性

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第4题

在制作软质面包时,除了基本原料外常常加入()等柔性原料,能改善发酵面团的组织结构,增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵耐力。

A.糖

B.油脂

C.蛋、奶

D.膨松剂

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第5题

油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。()
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第6题

油脂在点心制作中有哪些作用?()

A.使成品增加营养价值

B.使成品有良好的风味

C.限制面粉的吸水,控制面筋的生成量

D.成品质地有松酥和柔软的特点,提高面团的可塑性

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第7题

()可以调节面团的发酵速度。

A.盐

B.乳品

C.蛋白质

D.普通面粉

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第8题

压缩机润滑油温度过高时,降低润滑油温度的措施是()。

A.降低冷却水用量

B.减少润滑油的用量

C.提高冷却水用量

D.提高润滑油的用量

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第9题

在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达40%~50%或更高一些()
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第10题

面粉改良剂在面团中使用能增加面团搅拌耐力、改善制品的组织结构、有效延缓面团老化。()
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