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[判断题]

宴会菜单上的菜品，应该每一个都是特色菜、品牌菜，这才是风味特色鲜明。（)

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第1题

宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。（)

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第2题

宴会菜单菜品有机联系的最基本特征就是“和而不同”的丰富性。（)

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第3题

择优选择是在宴会菜单菜品确定后用来评价优劣的机制。（)

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第4题

宴会菜品主导风味是由菜品反映出来的一种（)特征。

A.色彩

B.造型

C.倾向性

D.味觉

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第5题

中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）

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第6题

宴会菜单是经过精心设计的反映宴会膳食有机构成的专门菜单。（)

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第7题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第8题

合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上。（)

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第9题

根据特定顾客的要求和消费标准专门设计的宴会菜单是（)。

A.固定性宴会菜单

B.主题性宴会菜单

C.特色类宴会菜单

D.专供性宴会菜单

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第10题

中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。（)

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