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食品用香料、香精不包括香辛料。（)

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第1题

食品香料是指能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质（)
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第2题

食品香料是指能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质。你认为这一说法：（）
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第3题

食品用香料、香精不包括只产生甜味（如糖、甜味剂)、酸味（如醋)或咸味（如食盐)的物质,但包括增味剂（如谷氨酸钠)。（)
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第4题

下列关于香精中香料的挥发度和留香时间表述错误的是（)。

A.用作头香的香料挥发性好、留香时间短，代表了香精的特征香韵

B.用作体香的香料，为中等挥发度，能使香气在相当长的时间内保持稳定和一致

C.用作基香的香料是高沸点的香料

D.可以用定香剂作为香精的基香

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第5题

香料在香精中的作用不包括（)。

A.陈化剂

B.和合剂

C.修饰剂

D.定香剂

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第6题

食用香精在食品中具有一定的辅助作用，起到增加香甜味。（)
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第7题

国际食品香料冠以A的为（).

A.天然香料

B.天然等同香料

C.人造香料

D.香精

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第8题

香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。

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第9题

香精中，能够抑制香料的挥发速度，延长留香时间，保持香气持久稳定的香料称为（)。

A.主香剂

B.和香剂

C.修饰剂

D.定香剂

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第10题

用酒及香辛料的炝制方法主要适用于动物性原料中的鲜活水产品,餐饮业把这种制法称为“酒炝”（）
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