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汤一分为清汤和白汤两种。（)

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第1题

白汤可以分为一般清汤和浓白汤。（)

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第2题

汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。你认为这一说法：（）

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第3题

按照制汤的工艺方法划分的，汤可分为（)。

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

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第4题

鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。

A.浓白汤

B.淡白汤

C.牛白汤

D.鸡白汤

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第5题

熬就是熬汤，熬分()方法

熬就是熬汤，熬分（)方法

A.熬上汤和熬顶汤两种

B.熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种

C.熬肉汤和熬鱼汤两种

D.清熬法和浓熬法两种

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第6题

一般白汤又称二汤，浓度和鲜味均不如浓白汤。（）

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第7题

白汤的特点就是汤色纯白，汤汁澄清。（)

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第8题

吊白汤一般采用中火或旺火，使汤保持沸腾状态。（）

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第9题

汤的内容包括煮汤、翻汤和清汤。（)

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第10题

鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。（）

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