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席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的（）的点心。

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第1题

（）要有熟练制作点心的全面技术，能制作各式中西美点、席上点心、星期点心等；能掌握不同季节的材料使用和货源情况，经常更换花式品种。

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第2题

配套点心是指按照宴会的()标准、菜肴，将不同口味的点心科学的排列组合起来。
配套点心是指按照宴会的（)标准、菜肴，将不同口味的点心科学的排列组合起来。

A、规格

B、价格

C、价位

D、等级

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第3题

配套点心的成本核算就是加工这套点心所用原材料的()。
配套点心的成本核算就是加工这套点心所用原材料的（)。

A、总合

B、计算

C、毛利

D、售价

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第4题

配套点心是指按照宴会的规格、标准、菜肴，将几款不同()的点心，较为科学的排列组合。
配套点心是指按照宴会的规格、标准、菜肴，将几款不同（)的点心，较为科学的排列组合。

A、风俗

B、口味

C、形态

D、色泽

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第5题

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组，同时上席的一类电信。
编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的（)编为一组，同时上席的一类电信。

A、菜肴

B、点心

C、菜点

D、宴席

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第6题

席上点心的质量高低及数量多少与规格档次无关。（)
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第7题

配套点心成本核算的方法，实际上是对某套点心所用()的计算，使厨房制作此套点心实际用料的成本。
配套点心成本核算的方法，实际上是对某套点心所用（)的计算，使厨房制作此套点心实际用料的成本。

A、原材料成本

B、辅料成本

C、主料成本

D、调料成本

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第8题

编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上席，因而其成本与菜肴成本()计算。
编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上席，因而其成本与菜肴成本（)计算。

A、单独

B、逐一

C、混合

D、分开

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第9题

（）是点心从业员上升到一定层次所需要的学科。

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第10题

配套点心是指按照不同宴会的规格、标准、菜肴，将几款不同（）的点心，较为科学地排列、组合成适应客人不同需要的一组点心。

A.要求

B.口味

C.形态

D.色泽

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第11题

一道菜肴或点心，在一家饭店应有一个规范的______，否则不仅员工、客人感觉混乱，而且也很难叫出名声。

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