A.氧化
B.水解
C.凝固
D.糊化
第1题
A.凝固
B.变性
C.糊化
D.氧化
第2题
A.凝固作用
B.脂化作用
C.氧化作用
D.分散作用
第3题
A.糊化
B.老化
C.水解
D.酸败
第4题
第5题
A.水分
B.适当的温度
C.火焰
D.加热时间
第6题
第7题
A.淀粉又叫生粉
B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。
C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物
D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
第8题
第9题
第10题
A.液化
B.糖化
C.老化
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