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[单选题]

龙虾浓汤在走汤时要浇上（）。

A.鸡蛋黄

B.番茄汁

C.红花水

D.鲜奶油

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第1题

制作意式鱼肉面条汤最后要在汤面上（）。

A.淋上红花水

B.放上面包片

C.浇上鲜奶油

D.撒上奶酪粉

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第2题

制作龙虾浓汤的调料有（）。

A.罗勒叶

B.柠檬汁

C.鼠尾草

D.番茄汁

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第3题

制作铁扒大虾要在大虾上抹上一层（）。

A.番茄汁

B.芥末酱

C.番茄酱

D.鲜奶油

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第4题

标准的龙虾浓汤的口感是（）。

A.虾肉绵软适口

B.鲜咸适口

C.虾汤细腻，虾肉鲜嫩

D.虾汤鲜美，虾肉细腻

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第5题

标准的龙虾浓汤应用小火煮（）。

A.半小时

B.2小时

C.4小时

D.1小时

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第6题

制作龙虾浓汤的调料有（）。

A.雪利酒

B.芥末酱

C.鼠尾草

D.朗姆酒

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第7题

制作龙虾浓汤的调料有（）。

A.罗勒叶

B.橙子酒

C.鼠尾草

D.番红花

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第8题

制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。

A.红花水

B.鱼基础汤

C.布朗基础汤

D.干白葡萄酒

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第9题

八宝饭浇的汁是用糖、（）和湿淀粉制成的。

A.油

B.汤

C.盐

D.水

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第10题

在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在（）下进行

A.冷藏库

B.冷冻条件

C.30℃左右

D.22℃左右

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