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[判断题]

使用全封闭餐具保管柜保存餐具，较长时间未使用，使用前必须重新消毒。（）

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第1题

高档餐具在保存、使用、清洗、消毒等各个环节必有各自的规定。（）

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第2题

排菜要熟悉各类餐具、用具的使用和保管（）

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第3题

瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。（）

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第4题

瓷器类餐具大都会使用机械式电动洗碗机，同时辅以手工来清洗消毒。（）

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第5题

发放餐具中，若餐具掉落在地，应继续使用（）

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第6题

餐饮器具的保管是指消毒前的餐具应存放于专门的保洁柜内保管，避免与其它杂物混放。（)

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第7题

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须（)。

A.漂洗干净

B.控干

C.洗净、消毒

D.洗净、控干

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第8题

使用金银餐具时，应配有水晶酒具。（)

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第9题

餐厅使用的玻璃餐具主要指各类盘子。（）

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第10题

餐饮部应每月对膳房餐具使用的缺损情况进行汇总登记。（）

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第11题

餐厅应当设有餐具消毒保洁设施及存放柜。此题为判断题(对，错)。

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