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[判断题]

一般宴会冷菜的费用不超过宴会成本的15%。（）

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第1题

在中餐宴会服务中，大型宴会一般应在10分钟前摆好冷菜。（)

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第2题

冷菜可以活跃宴会的气氛。（）

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第3题

一般宴会通常冷菜的比例较低，不超过总费用标准的（)。

A.27%

B.30%

C.15%

D.40%

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第4题

一般宴会通常（)的比例较低，不超过总费用标准的15%。

A.热菜

B.主菜

C.主食

D.冷菜

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第5题

双拼是目前中式宴会中最常用而又最实用的冷菜形式。（）

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第6题

下列选项中对宴会冷菜的描述正确的是（）。

A.单盘一般使用直径为16～23cm的圆盘(或条盘)盛装冷菜

B.每桌宴席根据宴会规格高低设冷菜数量，多为单数

C.主盘加围碟这种形式多见于农村举办的宴席

D.现在餐厅举办的中、高档宴会冷菜多不采用拼盘形式，而以单碟为主

E.单盘是指每盘只装一种冷菜

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第7题

冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中，总是首先出场登台的。（)

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第8题

中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。（)

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第9题

热菜的成本应该占一般宴会费用的70%以上。（)

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第10题

一般西式宴会台、西式自助宴会台、宴会展示台常铺设台裙。（）

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