筹划菜单要注意掌握（)、突出特色、合理定价、突出季节、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

A.销售服务

B.规格标准

C.烹调质量

D.营养卫生

A.以愚意吉祥的文字命名

B.以主要原料和烹调方法命名

C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D.以所用原料和某一突出的辅料命名

A.蒸

B.炸

C.烤

D.煎

A.装饰方法

B.洗漆方法

C.烹调方法

D.盛器方法

A、要突出宴请主题

B、菜品用料多样、富于变化

C、讲究营养、注意卫生

D、要杜绝狗肉类食物

A.清朝

B.元朝

C.唐朝

D.汉朝

A.严格监督菜品的制作过程，保证食品的安全与出品质量

B.传达上级分配的各项指令，组织下属认真落实

C.检查各种原材料、调味料、器皿和环境卫生工作，督促下属做好开餐前的各项准备工作

D.组织下属参加培训、考核，总结菜肴烹调经验，共同研究菜品品质

A.切配单一

B.切配复杂

C.切配随意

D.切配讲究