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[单选题]

（)是增加菜肴鲜味的主要调味品，使用最为普遍。

A.盐

B.味精

C.油

D.醋

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第1题

“软兜长鱼”所选用的笔杆青鳝鱼在进行汆烫加工时，应在汆烫的水锅中加入葱、姜、黄酒、（)等调味品。

A.油和盐

B.碱和盐

C.醋和油

D.醋和盐

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第2题

盐是主要的调味品,更是维持生命的重要物质,人类对盐的运用早于对糖、醋、辣椒等调味品。你认为这一说法：（）
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第3题

干炸菜码味时禁用的调味品是（)。

A.盐

B.料酒

C.味精

D.生抽

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第4题

甘肃人喜食酸辣，（)是吃汤面的必备调味品。

A.油泼辣子

B.醋

C.酱油

D.三合油

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第5题

我国第一批实施食品质量安全市场准入的产品是小麦粉、大米、食用植物油、酱油和（）

A.味精

B.盐

C.醋

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第6题

芡汁裹汁菜肴外表，既能减缓菜肴（）散发，又能增加菜肴的透明光泽度。

A.能量

B.鲜味

C.热量

D.香味

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第7题

黄酒是烹调菜肴专用的酒类调味品，在烹调中主要起去腥臊异味和增加（）的作用。

A.香味

B.苦味

C.甜味

D.咸味

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第8题

味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第9题

味精主要成分是谷氨酸钠，广泛应用于食品和菜肴的调味。烹调时，味精最适宜在（)添加。

A.菜肴烹调中

B.菜肴烹调前

C.菜肴出锅后

D.菜肴出锅前

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第10题

下列天于味精特性的说法，不正确的是（)。

A.碱性环境中味精的鲜味呈现最好

B.味精用于提鲜要达到最佳的使用效果就要适时投放

C.味精为无色至白色结晶或结晶性粉末，易溶于水

D.味精的最佳溶解温度为70-90℃

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