A.炸制油温过高
B.炸制油温过低
C.炸制时间过长
D.炸制时间过短
第1题
C.生坯放置时间过久
D.油胆量不合适
第2题
第3题
A.把握火候
B.控制油温
C.掌握好炸制时间
D.炸油必须保持清洁
第4题
A.用油量要充分
B.炸油可以反复使用
C.油温要根据品种而定
D.根据品种控制炸制时间
第5题
第6题
A.油温过低
B.油温过高
C.用勺搅动
D.数量过少
第7题
A.120
B.130
C.150
D.180
第8题
A.复炸一次
B.用漏勺托住
C.油温应高一些
D.油温应低一些
第9题
A.核桃仁
B.南杏仁
C.花生仁
D.榄仁
第10题
A.急火
B.大火
C.小火
D.中火
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