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[多选题]

关于副食的说法正确的有（）

A.副食种类较多，营养作用也各不相同

B.副食搭配首先要确定搭配形式与制作方法

C.副食搭配首先要考虑荤素搭配

D.副食制成的菜肴不宜用过多的食糖调味

E.豆制品种类多，应尽量做到每天有一餐以上和两种以上的豆制品

答案
ACDE
发布时间：2022-01-22
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第1题

关于集体供餐质量要求的说法不正确的是（)。

A.通常要求质量要好

B.主食要足斤足两

C.副食种类按不同季节选配

D.副食以味道好为主,营养其次

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第2题

副食的食用量应在确定（）的基础上决定。

A.主食用量

B.能量需要量

C.副食的用量

D.主食的品种

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第3题

副食: 要荤素搭配，以素食为主，配有适量瘦肉、鱼、禽、蛋、豆制品以补充优质蛋白和矿物质（）
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第4题

制定宴会营养食谱要根据参加人的基本情况计算出（)供给量。

A.副食

B.蛋白质

C.能量

D.维生素

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第5题

将主食及（）成本相加，即为营养套餐的成本。

A.各道菜点

B.菜肴

C.汤菜

D.副食

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第6题

主副食混合搭配、集粮食与菜类于一体，是常用的配餐方式，如包子、饺子、馅饼等。配制这类饭菜时，在米、面粮食外要配以足够的（），方能使营养平衡，否则副食部分往往不足。

A.肉

B.蔬菜

C.水果

D.碳水化合物

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第7题

副食菜肴对粮食进食量的影响（）。

A.较大

B.较小

C.基本没有

D.有主导作用

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第8题

烹调操作时，禁止直接用手接触（)。

A.主食

B.副食

C.熟食

D.用具

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第9题

制定宴会食谱要根据参加人的基本情况计算出（)供给量。

A.副食

B.蛋白质

C.能量

D.维生素

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第10题

副食中蛋白质的2/3由植物性食物供给。（）
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