A.菜肴的质和量
B.菜肴的艺术美
C.烹饪卫生
D.餐厅管理
第1题
第2题
第3题
A.可确定烹调方法
B.可确定菜肴的色、香、味、形
C.可提高菜肴的营养价值
D.可确定菜肴的质和量
E.可确定菜肴的成本
F.可改变菜肴的理化性质
第4题
A.方法
B.过程
C.工序
D.阶段
第5题
A.商业配菜
B.家宴配菜
C.了解菜肴
D.美化菜肴
第6题
第7题
A.观赏
B.营养
C.营销
D.食用
第8题
第9题
A.使宴席的菜肴形态多样,口味丰厚,色彩相宜,营养丰富
B.便于成熟,食用方便,美化形态,营养卫生,合理配菜
C.使菜肴充分体现出色、香、味、形
第10题
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