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[判断题]

熏菜特点是制品有特殊香味，且色泽光亮。（)

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第1题

炸酱面的风味特点是色泽红亮，油润红亮，酱香味浓。（)

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第2题

咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。（）

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第3题

酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。（）

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第4题

上好的红烧圈子应该外观挺直、形如扳指;色泽红亮,卤汁胶稠且紧包主料,有明显的“（）”光亮质感

A.光泽

B.香味

C.自来芡

D.以上都对

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第5题

菜品香味虽无形，但是人闻到香味便会产生食欲，这说明嗅觉对餐饮消费者有诱惑性。（)

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第6题

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。（）

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第7题

干炸菜肴外壳脆硬、干香味浓。代表菜有干炸里脊、干炸鸡翅等。（)

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第8题

鱼香味的特点是麻辣味浓郁。（）

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第9题

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。（）

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第10题

菜点的色泽是吸引顾客的第一感官标准。（)

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