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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。（）

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第1题

菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第2题

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。（）

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第3题

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第4题

料头只有增加菜肴的色泽和美观感的作用。（)

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第5题

烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。（）

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第6题

“珊瑚白菜”是根据成品形态（）和主料命名的菜肴。

A.烹调方法

B.特殊敷料

C.特制调料

D.成品色泽

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第7题

勾芡时要在菜肴的口味和色泽基本确定后进行。（）

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第8题

咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。（）

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第9题

菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。（)

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第10题

在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（)。

A.辅助色彩

B.变化色彩

C.基本色彩

D.创新色彩

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