A.原料与半成品、成品交叉污染
B.待加工食品与直接入口食品的交叉污染
C.生产设备故障
D.食品接触有毒、有害物质或其他不洁物品
第5题
A.在专用场所进行操作
B.使用专用的刀、砧板、抹布
C.固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工
D.专间冰箱内不能存放食品原料、半成品
第6题
A.进入食品生产场所前应整理个人卫生,防止污染食品
B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束
C.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服,并按要求洗手、消毒
D.不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
第8题
A.场地
B.实验室
C.仓库
D.场所
第9题
A.原料控制事项
B.生产关键环节控制
C.检验控制
D.运输和交付控制
第11题
A.什么也不用做,直接操作即可
B.洗手消毒
C.对手部直接消毒
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