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[单选题]

（）的色彩应略有变化，给进餐者一种美的感受，增进食欲。

A.菜点

B.菜肴

C.点心

D.冷菜

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第1题

一席丰盛美味的菜品，是由（)共同发挥作用的。

A.冷菜与热菜

B.炒菜与大菜

C.菜肴与点心

D.酥点与船点

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第2题

在中式宴会菜点中，统率整桌菜点的是（）。

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

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第3题

一套宴席菜肴包括冷菜、一般热菜、大菜、甜菜、点心、汤和时令水果等。（)
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第4题

点心可根据宴会的形式、点心的成熟方法、（）以及艺术造型等方式组合配套。

A.菜点的形态

B.菜点的色彩

C.菜点的口味

D.菜点的质感

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第5题

一般宴席中有冷菜、热菜、大菜、甜菜、（)、水果、饭菜等内容。

A.汤

B.汤菜

C.点心

D.川菜

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第6题

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组，同时上席的一类电信。
编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的（)编为一组，同时上席的一类电信。

A、菜肴

B、点心

C、菜点

D、宴席

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第7题

“孔雀开屏”作品是雕刻作品在（)菜肴上的应用

A.冷菜

B.热菜

C.面点

D.凉拌

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第8题

婴幼儿定时进餐的好处有（)。

A.增进食欲

B.获得足够的营养素和热量

C.形成进餐规律

D.培养良好进餐习惯

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第9题

中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。（)
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第10题

对餐具菜点搭配的空间和谐原则理解错误的选项是（）。

A.菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果

B.数量少的菜肴应该用较小的盛器

C.盛器越大，显示菜肴越丰满

D.数量多的菜肴应该用较大的盛器

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