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[判断题]

煮制时要灵活运用火后侯，元宵浮起后要改用小火焖煮。（)

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第1题

腊八粥煮制时应旺火后改为小火煮制。（)

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第2题

熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入厚底锅内加热，开锅后要（），并不停的搅拌。

A.改用中火

B.改用小火

C.改用微火

D.关火

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第3题

煮就是将主料放在较宽的汤汁中，大火烧开后改用小火加热至熟的一种烹调方法。（)

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第4题

制作海蟹浓汤加入大米后要（）。

A.大火煮30分钟

B.小火煮40分钟

C.小火煮30分钟

D.大火煮20分钟

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第5题

煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水（）

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第6题

鱼翅涨发应用小火焖煮的方法。（)

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第7题

探火时，要先开探火孔,后开蒸汽阀门。（）

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第8题

包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。（）

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第9题

采用100℃的水温小火煮制10～20分钟烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。（）

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第10题

妈妈在蒸馒头时，开锅后改用“小火”。针对这种做法，下列说法中正确的是（）

A.水沸腾后，改用“小火”能更快的让馒头变熟

B.改用“小火”可以提高水的沸点

C.无论使用“大火”还是“小火”，水达到沸点后温度都保持不变

D.用“大火”可以提高水的沸点，不应该改用“小火”

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