A.三次加入
B.一次加入
C.慢慢加入
D.两次加入
第1题
B.一次掺足
第2题
A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松，延展性较低
第3题
D.烫酵面色白，质地膨松，延展性较低
第4题
A.酵母菌
B.小苏打
C.臭粉
D.碱面
第5题
A.碱水
B.盐水
C.糖水
D.花椒水
第6题
A.分次加入
B.二次加入
C.三次加入
D.一次加足
第7题
A.戗入
B.投入
C.加入
D.放入
第8题
第9题
A.盐
B.糖
C.碱
D.矾
第10题
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