A.成本目标
B.利润目标
C.目标状态
D.技术指标此题为单项选择题。
第1题
第2题
第3题
第4题
A.菜品标准
B.生产规模
C.生产人员
D.餐饮市场
第5题
第6题
A.列出生产厨房
B.列出制作人员
C.列出宴会每种菜肴或点心名称
D.列出用料配方
E.列出每道菜肴和点心的加工环节
第7题
A.标量式
B.标准菜谱式
C.工艺工序卡
D.工艺流程卡此题为单项选择题。
第8题
A.适于批量制作的菜品
B.能保持外观质量的菜品
C.口味精致醇和的菜品
D.顾客能优雅进食的菜品
E.麻辣味突出的菜品
第9题
A.色彩
B.造型
C.倾向性
D.味觉
第10题
A.美食化
B.科学性
C.多样性
D.艺术化
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