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[单选题]

符合象拔蚌加工要求的选项是（)。

A.烫制前可以先将外皮上面的黏膜污物刮去

B.采用100℃水温泡烫30分钟清除蚌体表面黏液

C.生食肉质要用开水烫制

D.剖开肉足清除内脏

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第1题

采用100℃的水温小火煮制10～20分钟烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。（）
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第2题

高温长时间泡烫加工方法会使象拔蚌的肉质变老。（)
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第3题

符合牡蛎加工的选项是（)。

A.采用70℃的水温煮制浸泡沫塑料1小时

B.用专用工具将外壳撬开

C.用柠檬酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液

D.用淡洗涤剂水溶液清除肉质可食部位上面的黏液

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第4题

甲鱼烫泡时的水温是90度以上。（)
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第5题

“软兜长鱼”的汆烫加工，应将鳝鱼保持在（)温度的水中烫制15min即可。

A.60℃以上

B.70℃以上

C.90℃以上

D.100℃

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第6题

先将头发编成发辫，然后用卷杠将发辫缠绕在发杠上是（)。

A.麦穗烫

B.喇叭烫

C.辫子烫

D.螺旋烫

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第7题

（）烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。

A.鸭

B.鸡

C.鹅

D.鹌鹑

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第8题

适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是鲨鱼、（）。

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第9题

煺鸭毛烫泡的水温是关键，春季以（）为宜

A.95-100℃

B.90-95℃

C.85-90℃

D.75-80℃

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第10题

猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。

A.清水洗净

B.热水烫泡

C.沸水汆烫

D.灌水冲洗

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