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[判断题]

使用高压锅时，加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。（)

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第1题

高压灭菌时，不必将高压锅内的空气排出，直接加热时锅内压力达到要求即可。（)

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第2题

在烹调中，一般把烹制菜肴时所花时间的长短称为火候。（）

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第3题

在烹调中的正确解释是（）。

A.烹制菜肴时所用的火力大小和所花时间长短的合称

B.烹制菜肴时所用火力大小的名称

C.烹制菜肴时所花时间长短的简称

D.烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

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第4题

提高密炼机转子转速能成比例地加大胶料的切变速度，从而缩短混炼时间，提高效率。（)

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第5题

厨房使用的普通高压锅在加压的情况下温度量高可达210℃。（）

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第6题

蒸是利用蒸汽热传导烹制菜肴。（)

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第7题

勾芡可使用菜肴汤汁里维生素等营养物质易于黏附在菜肴上，从而减少营养素的流失。（）

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第8题

用“烩”烹制的菜肴不包括家常豆腐（）

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第9题

烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。（）

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第10题

东坡肉是以蒸汽为传热介质烹制的菜肴。（)

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