A.拿取的饼皮若有破损应立即废弃
B.在饼皮中间位置打制甜面酱和汉堡酱,与饼皮边缘留出空隙
C.断裂或不完整的鸡柳不能使用,应立即废弃
D.黄瓜条要头尾相连放在汉堡酱上下两边,不可超出面饼
第2题
A.使饼皮受热时水份得到平衡,免致饼皮容易焦黑
B.使饼胚的热度内外得到平衡,利于饼皮色泽润泽,饼心熟透
C.消除饼胚面上的粉培,免有面粉白点,使其色泽鲜明
D.蒸发水分,便于操作
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