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[判断题]

萝卜丝饼的上下火要均匀，火太大时要立即盖压，防止成品色泽不匀。（)

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第1题

火盖变形能够导致灶具着火不匀。（)

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第2题

机、焦侧标准火道的温度差，是保证沿炭化室长向焦饼均匀成熟的指标，焦侧的火道温度变化比机侧要低一些。（)

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第3题

身上着了火，要立即奔跑离开现场。（)

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第4题

机焦侧标准温度的温度差，是保证沿炭化室长向焦饼均匀成熟的指标，焦侧的立火道比机侧要低一些（）

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第5题

三鲜炒饼的面要柔软，烙饼时要用中火烙制。饼丝要切得均匀。（)

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第6题

打开看火孔盖时要站在()，防止着火烧伤。

打开看火孔盖时要站在（)，防止着火烧伤。

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第7题

要防止脱火，就必须避免空气的混合物出口流速过小。（)

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第8题

探火时，要先开探火孔,后开蒸汽阀门。（）

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第9题

压皮的要领是，右手持刀压皮时用力要匀，否则皮子不圆（）

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第10题

使用喷灯时不能戴手套，在有火的地方加油。要防止喷射的火焰燃烧到易燃易爆物（）

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