制作皇家式蔬菜批入130℃烤箱，至其完全凝固后取出冷却，然后放入冰箱冷藏（）。

A.0.5h

B.1h

C.1.5h

D.2h

A.浇上原汁

B.刷上黄油

C.刷上蛋液

D.降低炉温

A.温水

B.沸水

C.碱水

D.盐水

A.扣出鱼批

B.盖上锡纸

C.包上保鲜膜

D.压上重物

A.将试件置于冰箱中，在4～5℃条件下冷却不少于30min

B.将石蜡熔化至其熔点以上5.5℃±0.5℃

C.从冰箱中取出试件立即浸入石蜡液中，至全部表面被石蜡封住后迅速取出试件，在常温下放置30min

D.将蜡封试件放入网篮浸水约1min,读取水中质量

A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入

B.样品可以直接放入灰化

C.样品灰化后关闭电源立即取出

D.样品在马弗炉中冷却至室温取出

A.放入冰箱后口感变硬

B.放入冰箱后易与其他食物窜味，失去醇厚感

C.在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温下表面会结出白霜，且极易发霉变质。

A.易于切割操作

B.使面团硬度加强

C.使面坯保存期延长

D.面团内部水分能均匀吸收