A.调味品的投放顺序和数量
B.盛器
C.制汤的火候
D.原料品质
第1题
A.控制料水的比例
B.把握火候
C.调味品的品牌
D.调味品的投放顺序和数量
E.容器的搭配
第2题
第3题
第4题
A.盛器较浅
B.盛器较深
C.生浆量少
D.火候较大
第5题
A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤
B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤
C.制汤又称炖汤、清汤、翻汤、吊汤
D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
第6题
A.着衣加热装置商务
B.制汤加热装置设备
C.烹调加热装置设备
D.火候加热装置设备
第7题
第8题
A.绿汤黄叶
B.绿叶红汤
C.黄汤黄叶
D.红汤红叶
第9题
A.曲块形状
B.制曲原料
C.培养温度
第10题
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