腌制过程中食糖的保藏作用有()、抗氧化、降低水分活度。
第1题
水的硬度是指1升水中含有相当于( )CaO 。
第2题
酒精会对酵母菌的繁殖产生影响,在葡萄酒发酵中,葡萄汁中影响葡萄酒酵母繁殖的酒精临界浓度为( )。
A.1%
B.2%
C. 3%
D. 4%
第3题
果蔬速冻是在( ) 以最短的时间 (30分钟或更短的时间)内通过最大冰晶生成区,使产品中心温度迅速达到 负18~-150C 以下,然后在 18°C下贮藏。
第4题
用热力致死时间 (TDT) 表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽孢所需要的最短时间。采用( )°C 作为标准温度。
A.100
B. 110
C. 121
D. 115
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