果蔬速冻是在() 以最短的时间 (30分钟或更短的时间)内通过最大冰晶生成区,使产品中心温度迅速达到 负18~-150C 以下,然后在 18°C下贮藏。
第1题
用热力致死时间 (TDT) 表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽孢所需要的最短时间。采用( )°C 作为标准温度。
A.100
B. 110
C. 121
D. 115
第2题
园产品加工厂的设计是由( )和非工艺设计两部分构成的。
第3题
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的。缓冻特点是:( )
第4题
冷冻对微生物的影响是( )。
A. 抑制微生物的生长繁殖
B. 杀死微生物
c.微生物生长停止
D. 使微生物改变生命周期
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