面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。

A.通过搅拌面团体积变大

B.通过搅拌面团色泽发生变化

C.由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高

D.由于搅拌使面团光滑、有弹性

A.通过搅拌面团体枳变人

B.通过後拌面团色泽发生变化

C.由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高

D.由丁搅拌使面团光滑、有弹性

A.通过搅拌面团体积变大

B.通过搅拌面团色泽发生变化

C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D.由于搅拌使面团光滑、有弹性

A.通过搅拌面团体积增大

B.通过搅拌面团色泽发生变化

C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D.由于搅拌使面团光滑、有弹性

A.有弹性的面团

B.有延伸性面团

C.既有一定弹性又有一定塑性的面团

D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团

面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

A.水化阶段

B.结合阶段

C.扩展阶段

D.完成阶段

A.原料混合

B.搅拌完成

C.面筋扩展

D.面筋形成

A.搅拌过度

B. 面筋打断

C. 面筋搅拌不足

D. 搅拌水化

A.面筋打断

B.搅拌过度

C.面筋搅拌不足

D.搅拌水化