若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）

A.搅拌过度

B. 面筋打断

C. 面筋搅拌不足

D. 搅拌水化

A.面筋扩展阶段

B.原料混合阶段

C.搅拌初步阶段

D.面团完成阶段

A . 卷起阶段

B . 面筋扩展阶段

C . 面筋完成阶段

D . 面筋断裂阶段

面包面团搅拌的()阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

A.水化阶段

B.结合阶段

C.扩展阶段

D.完成阶段

A.水化阶段

B.结合阶段

C.扩展阶段

D.完成阶段

A.通过搅拌面团体积变大

B.通过搅拌面团色泽发生变化

C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D.由于搅拌使面团光滑、有弹性

A.破坏阶段

B.面筋形成

C.搅拌过度

D.原料混合

A . 卷起阶段

B . 面筋扩展阶段

C . 面筋完成阶段

D . 面筋断裂阶段

面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

A.水化阶段

B.结合阶段

C.扩展阶段

D.完成阶段