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[主观题]

在估价中，土地开发程度一般根据待估宗地条件、（）和实际已开发程度确定。 A．估价原则B

在估价中，土地开发程度一般根据待估宗地条件、（）和实际已开发程度确定。

A．估价原则

B．估价目的

C．估价方法

D．估价程序

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第1题

.面点狭义上讲特指利用粉料（主要是面粉:米粉）调制面团制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心（）

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第2题

下列不属于糖在西点中的作用的是（)。

A.调节面团发酵速度

B.防腐作用

C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观

D.改进制品内部组织状态

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第3题

16.下列哪种说法是错误的？

A、A.面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润

B、B.油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成

C、C.糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度

D、D.在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。

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第4题

韧性饼干生产中加入亚硫酸盐的目的是降低面团的面筋强度,降低面筋的弹性,改善面团的可塑性,使面团容易调制,成型性好,原坯表面、边缘光洁,烘烤后着色均匀,色泽光亮,口感酥脆（）

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第5题

热水面团制作的点心色泽较暗，吃口软糯（)（）

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第6题

面团调制是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。

A．最初

B．中间

C．最后

D．第二部

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第7题

蔗糖在面点中能改善点心的（)，美化点心的外观。

A、弹性

B、色泽

C、甜味

D、黏性

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